J'apprecie les fêtes de Pâques à Limoges, non par foi, mais pour les traditions qu'elles engendrent.
Les Cornues se ramènent dans toutes les bonnes pâtisseries et au marché de Pâques avec leurs parfuns un rien provocateur qui ont fait frémir d'horreur nos bons ecclasiastiques devant ces phallus briochés !
On dit que les "banturles" du feu village Saint Lazare sur la route de Toulouse avaient arrété lors de leur fête annuelle la voiture du général de Gaulle accompagné d'Yvonne et lui avaient offert des cornues!
Les guirlandes meringuées et colorées sont la aussi et attendent de décorer les buis ouvragés vendus devant Saint Michel.
Croix et cloches en sucre s'étalent dans la vitrine de l'institution Buissière...
J'aime ces traditions très locales qui font l'âme d'une ville ....
Description
Variante : canole (région de Rochechouart), cornuelle (Poitou-Charentes)
La cornue est une brioche individuelle dessinant peu ou prou la forme d’un Y, longue d’une douzaine de centimètres, assez dodue, à la croûte doré foncé et à la mie moelleuse. Il en existe aussi des modèles familiaux d’un poids atteignant le kilo.
Sa fabrication réclame de la farine, du beurre et des œufs en abondance, du sucre, de la levure et du sel.
Dans l’assiette
Elle se consomme pour le dessert, froide où légèrement réchauffée au four.
Un peu d’histoire
La tradition de la cornue se perpétue depuis plus de huit siècles. En effet, une chronique datant de 1175 rapporte que l’abbé Hysembert fit distribuer, le second dimanche de Pâques, de ces gâteaux cornus à tous les frères de l’abbaye de Saint-Martial, à Limoges…
Traditionnellement préparée pour les Rameaux, le dimanche précédant Pâques, il était d’usage que le parrain l’offre à son filleul, pour favoriser sa virilité ! En effet, cette brioche flanquée de trois cornes, censées représenter la Sainte Trinité, évoque une forme phallique. À tel point qu’en 1750, l’évêque de Limoges, Monseigneur Jean-Gilles de Coëtlosquet, aurait demandé aux pâtissiers d’en « moraliser » l’aspect !
La coutume limousine de la cornue est à rapprocher de celle de la cornuelle (cornue « femelle » de forme triangulaire percée d’un trou central, en pâte sablée et décorée de grains d’anis enrobés) dans le département de la Charente voisin.
La cornue (cornudo) est une brioche en forme de Y qui se mange traditionnellement en Limousin le dimanche des Rameaux (qui précède Pâques) ainsi qu’à Pâques. Cette tradition remonte au Moyen-Age. La cornue symbolise officiellement la sainte Trinité, mais sa symbolique sexuelle est évidente et symboliserait la fertilité et le renouveau de la nature en cette saison.
Cette pratique païenne fut souvent condamnée par l’Eglise. Paradoxalement, les Limousins font, chaque année, bénir leur cornue par le curé avant de la manger, et l’on en trouve même comme ornement dans les églises limousines à la période pascale.
Dominique ROSSI
La Cornue
Passé Beaupeyrat une vieille "Route d'Isle" devenue rue Pierre-et-Marie-Curie puis la rue de Bourneville, prolongent notre itinéraire jusqu'au territoire communal d'Isle et nous amènent ainsi au lieu-dit La Cornue.
Ce nom bien ancré dans la tradition festive limousine, évoque la brioche des Rameaux dont la forme d'étoile à trois branches rappelle le trivium, la bifurcation de notre voie antique.Nous en observons encore les traces ci-dessous, sur la photo verticale de l'IGN extraite de la mission
Notons au passage que le toponyme de "Cornue" ne peut remonter plus haut que la fin du Moyen-Age, époque à laquelle l'autorité écclésiastique prescrivit aux "pestors" (boulangers) et autres pétrisseurs de fougasses, de donner cette forme à trois pointes égales (ou presque !) à une brioche qui jusque-là illustrait crûment le mythe païen de la fertilité virile et printanière par une forme ouvertement priapique
Cornue brioche limousine
La cornue est une brioche que l’on trouve en Limousin qui a la forme d’un grand Y. C’est une tradition limousine qui date de huit siècles, elle accompagne le rameau. En effet on peut voir des rameaux de buis à l’église où pendent de petites cornues avec des chapelets de meringues. Les boulangers pâtissiers confectionnent des petites et des grandes cornues saupoudrées ou non de grains de sucre anisés. la cornue se déguste le jour des Rameaux 15 jours avant et 15 jours après, jusqu’à Pâques. En Limousin acheter une cornue pendant cette période est une tradition qui perdure.
Cornue, brioche limousine
Recette de la cornue:
Ingrédients:
5 oeufs
60 g de sucre en poudre
200 grs de beurre
500 grs de farine
20 grs de levure de boulanger
Une cuillerée à café de sel fin
Une cuillerée à soupe d’eau froide ou de lait
Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre.Y déposer le sel, les oeufs, le sucre, la levure délayée dans le lait. Mélangez et travaillez avec la farine du bout des doigts, pendant environ 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli à cette pâte que vous déposerez dans le saladier fariné en disposant un linge humide sur le récipient. Mettez celui-ci dans un endroit tempéré environ 2 heures pour que la pâte lève et ensuite faites reposer la pâte au frigo recouverte d’un linge humide. Le lendemain faites un gros boudin avec la pâte et coupez le aux 2/3 pour faire un grand Y. Laissez lever près d’une source de chaleur pour que la cornue double de volume. Dorez avec un peu de jaune d’oeuf, mettez au four préalablement
